Корица

[Ai Rolary]

Что представляет собой:

Корица — высушенный внутренний слой коры дерева Cinnamomum, которое растёт в Китае, на Цейлоне и Малабарском побережье Индии. Лучшим видом корицы традиционно считается цейлонская корица (из коры дерева Cinnamomum zeylanicum). Она продается в виде хрупких трубочек светло-красновато-коричневого цвета, которые состоят из очень тонких (не более 1 мм) слоев.

Синонимы:
C. verum, Laurus cinnamomum, цейлонская корица.

Распространение.
Родина коричного дерева - влажные тропические леса стран Юго-Восточной Азии. Цейлонская корица распространена в Шри-Ланке, Индии, Мьянме, Вьетнаме, китайская корица культивируется в Китае, Вьетнаме, Шри-Ланке и Индонезии. Об ее использовании свидетельствует книга о растениях императора Шень-Нунг-Кваи (2800 лет до н. э.). В средние в Европу века корицу ввозили с Цейлона.

История использования
Корица известна с далёкой древности. Она высоко ценилась среди древних народов, и поэтому её часто преподносили в дар только монархам и другим властителям. Корица импортировалась в Древний Египет из Китая до 2 тысячелетия до н. э. и упомянута в Исх 30:23, когда Моисею сказано использовать сладкую корицу (еврейск. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) и кассию, и в Прит 7:17-18, где говорится о том, как женщина «спальню мою надушила смирною, алоэ и корицею». О корице также пишет Геродот и другие античные авторы. Корицу часто использовали на погребальных кострах в Древнем Риме, а император Нерон по некоторым свидетельствам сжёг годовой запас корицы на похоронах своей жены Поппеи Сабины в 65 н. э.

В Средние века происхождение корицы было загадкой для западного мира. Арабские торговцы привозили пряности по сухопутным торговым путям в Александрию в Египте, где её покупали Венецианские купцы из Италии, имевшие монополию на торговлю пряностями в Европе. Остановка этой торговли с приходом других средиземноморских сил, таких как династия Мамелюков и Османская империя, была одним из многих факторов, которые вынудили европейцев активнее искать морской путь в Азию.

Наконец в конце XV века португальские купцы открыли Цейлон (Шри-Ланку) и изменили структуру традиционного производства корицы кастой salagama. Португальцы в 1518 основали на острове крепость и ожесточённо защищали свою монополию более ста лет.

Голландские купцы выбили португальцев, заключив альянс с королевством Канди на Цейлоне. Они основали здесь почту в 1638, к 1640 захватили контроль над фабриками и окончательно вытеснили португальцев к 1658. «Берега острова полны его, — сообщал голландский капитан, — и он лучший на всем востоке: если стоять по ветру, можно уловить запах корицы в море в восьми льё от берега» (Braudel 1984, с. 215).

Голландская восточно-индийская компания продолжила пересмотр методов выращивания корицы в диком виде и в итоге стала культивировать собственные деревья.

Англичане вытеснили голландцев в 1796, хотя важность цейлонской монополии уже не была столь велика. Коричные деревья стали выращивать в других местах, доступная кора кассии стала более приемлема для покупателей, а кофе, чай, сахар и шоколад стали вытеснять популярные ранее традиционные пряности.

Каким вкусом обладает:
Корица обладает сильным, своеобразным ароматом, острым, горьковато-сладким вкусом.

Где используется:
В пище:
Используется во всех блюдах, где употребляется сахар: фруктовые супы, запеканки, компоты, кисели, пудинги, фруктовые рулеты и пироги, гроги, пунши, ликеры, горячие вина и кофе. Небольшое количество корицы добавляют в фарш из гусятины и утятины, для цыплят (гриль), к ветчине, котлетам, шницелям перед жареньем. Некоторым нравится добавлять корицу к вареной рыбе, говядине и свинине.

В медицине

В медицине и ароматерапии применение корицы связано прежде всего с действием комплекса её летучих ароматных веществ (ЛАВ), часть из которых можно выделить в виде товарного продукта — эфирного масла. Экстракты и эфирное масло корицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды.

В средствах массовой информации сообщалось о заметном фармацевтическом эффекте корицы при лечении сахарного диабета 2-го типа. При исследованиях использовалась не «истинная» корица, а кассия. См. ниже о путанице в терминологии.
Коричное масло используется и в мазях согревающе-раздражающего действия, однако его концентрация в них ограничена.

В парфюмерии и косметике

Эфирное масло корицы используют в духах, в композициях «восточного» направления.

Какими свойствами обладает:

Как пряность, так и эфирное масло являются афродизиаком.
Эфирное масло коричного дерева оказывает мощное антисептическое, иммуномодулирующее, противовоспалительное, спазмолитическое действие, обладает антивирусной и антиоксидантной активностью.
Повышает настроение.

Совместимость:
собственно специя: другие специи жгучего вкуса, блоки, цитрусовые, вино, кофе.
эфирное масло: цитронелла, апельсин, мандарин, иланг.

Источники

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B8%...
www.sestrenka.ru/cid239/
www.lady.ru/vkusno/
www.gotovim.ru/species/cinnamomum.shtml

@темы: унесенное в коготках, пряности, личное

Comments

[Veid]

У нас рядом с домом есть рынок где продают специи, рыбу и прочее... Однажды пошел туда за горбушей и пряностями для неё, очень хотелось засолить её, чтобы пустить на бутерброды. Парень торговавший, в качестве бонуса, предложил взять ещё на 10р. любой приправы какой мне захочется, ну я вот и взял палочку корицы. Откусывая её маленькими кусочками, я её почти уже скушал без всяких блюд ))))

[Ai Rolary]

угу) я обычно тоже отдельно ем) Только иногда надо учитывать, что она довольно сильный афродизиак и потом может "прижать")

[Veid]

Я бы и не подумал, что это... Но ведь афродизиак - это не равно "трахай" все подряд насколько я знаю...

[Ai Rolary]

Нет конечно.Просто усиливает влечение.

[Veid]

Может, это хорошо, если усиливает влечение, которое и было раньше

[Ai Rolary]

Да это вообще хорошо да и вообще моя любимая специя

[Kioshi]

спасибо за пост, познавательно! это и моя любимая специя)))